Si conservano a lungo, sono una fonte ricca di batteri buoni e portano un po’ di varietà nel tuo piatto: i crauti.Tutto quello che dovresti sapere sui cavoli fermentati.
STORIA
I crauti vengono immediatamente associati alla Germania, ma in realtà questo alimento è presente anche sulle tavole di altri paesi. In Corea, ad esempio, lo si conosce con il nome di kimchi. È probabile che i crauti siano stati prodotti per la prima volta in Cina. Si racconta che siano stati i mongoli, nel XIII secolo, a portarli dall’Asia in Europa.
FERMENTAZIONE
Per fare i crauti servono cavoli, sale e... tanta pazienza. In un contenitore a tenuta stagna, il sale estrae l’acqua dal cavolo che poi si trasforma automaticamente in salamoia. A questo punto inizia la fermentazione, che si protrae per diverse settimane. Grazie a questo processo, i crauti sono ricchi di batteri buoni e hanno una lunga conservazione.
VITAMINA C
Alimento ricco di storia, ma fu alla fine del XVIII secolo che raggiunse l’apice della sua popolarità. In quel periodo tra i marinai imperversava lo scorbuto, una malattia spesso letale dovuta a un’acuta carenza di vitamina C. Si scoprì che il consumo di crauti aiutò a prevenire la malattia. Grazie al loro contenuto di vitamina C, come è noto oggi.
QUICHE DI CRAUTI
Tempo di preparazione: 15 min | Tempo totale: 1 ora 25 min.
PER 8 PERSONE CI VOGLIONO
Impasto
Ripieno
ECCO COME FARE
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