CUCINARE CON FOOBYTudo bom

Con un litorale di 1800 km, il Portogallo è da sempre aperto sull’oceano e al mondo in generale. Non c’è quindi da stupirsi che la cucina portoghese abbia integrato influenze assai diverse: la carne dagli allevamenti di pianura e la salumeria da quelli di montagna, a cui si aggiungono i prodotti del mare e quelli della tradizione mediterranea – come vino, olio d’oliva, aglio e alloro – senza dimenticare le numerose spezie che giungevano dalle colonie, come la cannella dall’India o il piri piri dall’Africa.

Oggi, i piatti tradizionali come la zuppa di cavolo, le sardine, il polpo alla griglia e il maialino allo spiedo, sono affiancati da tutta una serie di varianti, sempre più innovative e di tendenza. Al ristorante, ad esempio, non è più cosa rara trovare il baccalà (merluzzo seccato e salato, il pesce preferito dai portoghesi) in versione tartare o hamburger: davvero delizioso!

ZUPPE

Zuppe e brodi sono molto amati, soprattutto nell’entroterra e al Nord. Oltre alla canja de galinha (brodo di gallina) si mangia molto il caldo verde (brodo verde), a base di cavolo riccio e con l’aggiunta di fette di chouriço, la salsiccia tipica del paese.

CARNE

I piatti delle regioni montane del Nord sono spesso stufati a base di carne, in particolare di maiale. Il cozido à portuguesa, uno stufato ricco e sostanzioso, è una prelibatezza che conquista.

PESCE

Chi dice Portogallo dice bacalhau, ossia baccalà. Infatti è onnipresente, si mormora addirittura che vi siano 365 ricette per prepararlo, una per ogni giorno dell’anno. Ma anche altri pesci come le sardine, l’orata (vedi a destra), il pesce spada e i frutti di mare sono serviti regolarmente ai tavoli portoghesi.

DESSERT

Conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, il dessert portoghese per eccellenza è il pastel de nata. Questo tortino di pasta sfoglia è stato inventato dai monaci del monastero Belém di Lisbona. Farcito con una crema pasticciera, è delicato e croccante al tempo stesso. Va gustato tiepido, cosparso di cannella e accompagnato da un buon caffè.

ESCABECHE (PESCE MARINATO)

Tempo di preparazione: 30 min. | Tempo totale: 8 ore e 30 min.

PER 4 PERSONE CI VOGLIONO

Verdure

• 1 c. olio d'oliva
• 1 cipolla, dimezzata, tagliata a strisce
• 1 spicchio d’aglio, a fettine
• 500 g peperoni colorati, tagliati a striscioline
• 2 dl aceto di vino bianco
• 2 dl vino bianco
• 1 dl acqua
• 1 foglia alloro
• 1 finocchio, a fette spesse ca. 2 mm tagliate sulla lunghezza
• 6 grani di pimento, pestati grossolanamente
• 1 c.no di sale

Pesce

• 2 orate (bio) pronte da cuocere (di ca. 350 g l'una)
• ¾ di c.no sale
• 3 c. farina bianca
• olio d'oliva per arrostire

ECCO COME FARE

1. Verdure: in una padella antiaderente scaldare l'olio. Soffriggervi la cipolla, l'aglio e i peperoni per ca. 10 minuti. Aggiungere l'aceto, il vino, l'acqua e la foglia di alloro e portare a bollore. Abbassare il fuoco e far sobbollire per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto. Unire il finocchio, condire e mettere da parte.
2. Pesce: lavare con acqua fredda l’interno e l’esterno dei pesci e asciugarli bene, quindi salarli. Versare la farina su un piatto piano e passarvi i pesci, scrollando la farina in eccesso. Nella stessa padella scaldare l'olio. Arrostire uno dopo l'altro i pesci per ca. 6 minuti su ogni lato. Toglierli, disporli nello stampo, versarvi sopra le verdure messe da parte con il liquido di cottura e lasciar raffreddare. Coprire e lasciar riposare in frigo per ca. 8 ore o per tutta la notte. Impiattare le verdure e il pesce, versarvi sopra il liquido di cottura.

Servire con: pane tostato.

Suggerimento: sostituire le orate con trote fresche.

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