CUCINARE CON FOOBYSapori del Caucaso

KHACHAPURI

Se in Georgia hai voglia di comfort food, allora non c’è niente di meglio del khachapuri. A dipendenza della regione, questa prelibatezza viene consumata in modo leggermente diverso. In Imerezia, ad esempio, si riempie un impasto piatto e rotondo con del formaggio, mentre nell’Agiara un impasto a forma di barchetta viene condito con formaggio e un uovo crudo (vedi ricetta a destra).

KHINKALI

I ravioli sono di casa anche in Georgia. L’impasto per i khinkali a base di farina, acqua e sale, tradizionalmente viene riempito con carne macinata e brodo e poi piegato in fagottini. Per assaporarlo, prendi la punta del khinkali con la mano, mordi il fondo dell’impasto, bevi dapprima il brodo e poi mangi il resto.

SATSIVI

Nei giorni di festa, i georgiani amano mangiare il satsivi, una pietanza a base di pollame (solitamente pollo) che viene cotto e posto in una salsa cremosa e speziata alle noci. Di regola viene servito freddo. È quindi ideale per deliziare molti ospiti, ad esempio in occasione del capodanno georgiano.

PKHALI

Per questo classico della cucina georgiana, le verdure, come spinaci, barbabietole o cavoli, vengono tritate molto finemente, mescolate con una salsa di noci e aglio, spezie e aceto, e poi servite in piccoli mucchietti. ll pkhali è particolarmente apprezzato come antipasto fresco o contorno.

LOBIO

In inverno in Georgia non si può fare a meno di un lobio. Nella sua versione classica, fagioli rossi, cipolle e pomodori vengono cotti con spezie ed erbe aromatiche per formare uno stufato cremoso. E anche qui non possono mancare le noci. Il tutto viene poi servito in una ciotola di terracotta e del pane.

KHACHAPURI

Tempo di preparazione 40 min. | Tempo totale 2 ore e 20 min.

PER 4 PERSONE CI VOGLIONO

• 500 g farina bianca
• 1 ¼ c.ni sale
• ½ dado lievito (ca. 20 g), sbriciolato
• 3 dl acqua e latte (½ latte e ½ acqua)
• 2 c. olio
  
  
• 200 g feta, grattugiata grossolanamente
• 150 g mozzarelle (grattugiata)
  
  
• 4 uova fresche
• 1 c. burro, liquido

ECCO COME FARE

1. Impasto: in un recipiente mescolare farina e sale. Unire il lievito, l’acqua e il latte e l’olio e mescolare bene con un mestolo. Lavorare fi no a ottenere un impasto omogeneo. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora fino al raddoppio del volume.
2. Composto al formaggio: mescolare la feta con il suo liquido e la mozzarella.
3. Spianare l’impasto: tagliare la pasta in 4 e stenderla su un po’ di farina dandole una forma ovale. Distribuire il composto di formaggio al centro dei pezzi di pasta. Ripiegare verso l’interno (ca. 3 cm) i lati lunghi lasciando visibile il formaggio. Arrotolare le estremità e disporre i Khachapuri su due placche rivestite con carta da forno.
4. In forno: cuocere ogni placca per ca. 17 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 240°C. Sfornare, aprire un uovo alla volta e versarlo al centro di ogni Khachapuri. Incorporare l’albume al formaggio facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Finire di cuocere i Khachapuri per ca. 3 min. nella parte superiore del forno e sfornare. Spennellare i bordi della pasta ancora caldi con il burro e servire subito. Eseguire lo stesso procedimento con l’altra placca.

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