CUCINARE CON FOOBYDeliziosi strati

PASTA SFOGLIA CLASSICA

Che si tratti di freschi cornetti per la colazione o di affsusolate flûte per l’aperitivo, la pasta sfoglia piace a tutti. E i nostri vicini dell’Esagono la adorano proprio, non per nulla sono loro, i francesi, ad averla inventata. Per preparare la pâte feuilletée, l’impasto di farina acqua e sale viene inframmezzato da strati sottili di burro e diventa la star delle millefoglie, delle crostate e di altre leccornie da forno.

PASTA FILLO

In Grecia, Turchia e nel Medio Oriente la gente adora la pasta sfoglia, che peraltro non deve essere esageratamente stratificata di burro, anzi. A differenza della sfoglia classica, la pasta fillo viene spennellata con burro od olio sono alla fine. Per la baklava s’intercalano gli strati sottilissimi e quasi trasparenti con il ripieno scelto.

PASTA YUFKA

Proprio come la pasta fillo (vedi a sinistra) anche la pasta yufka viene impastata con farina, acqua e sale e spennellata con dell’olio, ma viene stesa un po’ più spessa. Nella cucina turca questo tipo di pasta sfoglia si utilizza per ricette da forno sostanziose, come ad esempio il börek o il gözleme.

PASTA DANESE

Perché copiare esattamente dai francesi? È quello che si saranno forse detti i danesi, quando hanno messo mano all’impasto modificandolo un po’. La pasta danese, infatti, contiene anche lievito, ma per il resto viene preparata come la pasta sfoglia francese, strati di burro compresi. L’aggiunta di lievito fa sì che i dolci danesi, come le chiocciole alla cannella, diventino leggere, soffici e irresistibili.

PASTA PER STRUDEL

La pasta per strudel non è tanto diversa dalla pasta fillo. Entrambe infatti sono impastate con farina, acqua, sale e olio (o burro). Nella pasta per strudel viene spesso aggiunto un uovo per renderla più elastica. Per preparare il famoso strudel di mele, l’impasto viene poi steso sottilissimo e farcito con il ripieno.

TARTE TATIN ALLE CIPOLLE ROSSE

Tempo di preparazione: 28 min. | Tempo totale: 1 ora e 3 min.

PER 4 PERSONE CI VOGLIONO

Caramellare

• 80 g zucchero
• 500 g cipolle rosse, tagliate in quarti
• 1 c. timo citriodoro
• 1 di c.no semi di finocchio, pestati finemente
• 1 c. aceto balsamico
• 25 g burro, a pezzi
• ¾ di c.no sale

Tarte tatin

• 1 rotolo di pasta sfoglia spianata rotonda (ca. 32 cm di Ø)

Ultimare la cottura

• 1 c. timo citriodoro
• un po’ di fleur de sel

Utensili

Per una tortiera di ca. 30 cm di Ø, imburrata, fondo rivestito con carta da forno.

ECCO COME FARE

1. Caramellare: distribuire lo zucchero nella tortiera. Lasciarlo caramellare per ca. 8 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C finché assumerà un colore marrone chiaro. Mescolare le cipolle, il timo, i semi di finocchio e l'aceto, distribuire il tutto sul caramello insieme al burro e salare.
2. In forno: cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno. Sfornare.
3. Tarte tatin: srotolare la pasta, bucherellarla con una forchetta e adagiarla delicatamente sulle cipolle. Spingere la pasta in eccesso tra le cipolle e il bordo della tortiera.
4. Ultimare la cottura: cuocere per ca. 15 min., sfornare, lasciar riposare per ca. 2 min., rovesciare delicatamente su un'alzata per torte e rimuovere la carta da forno. Guarnire la tarte con foglioline di timo e salare. Servire ancora calda.

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