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Nel linguaggio comune, e anche nel cibo, il gusto amaro ha spesso una connotazione negativa. Ma la sua cattiva fama è immeritata.
Ti sei mai chiesta/o perché il cioccolato al latte ti piace più di quello fondente? Una possibile spiegazione potrebbe risiedere nell’evoluzione: i nostri antenati impararono a scegliere con attenzione gli alimenti, evitando quelli che apparivano pericolosi o difficili da digerire. Con il tempo, lo sviluppo di papille gustative particolarmente sensibili si è rilevato un meccanismo di sopravvivenza. Il motivo? Molte piante producono sostanze amare per proteggersi dai predatori, e alcune di queste sono davvero tossiche anche per l’uomo. Ad esempio, se una zucchina o una zucca ha un sapore amaro, meglio non mangiarla. Tuttavia, non bisogna fare di tutta l’erba un fascio. Infatti, le sostanze amarognole possono essere molto benefiche: aiutano la digestione, stimolano il metabolismo dei grassi e rafforzano il sistema immunitario. Se vuoi prenderti cura di fegato, stomaco e intestino, prova a integrare nella tua dieta pietanze come carciofi, tarassaco, rucola o agrumi. E se il sapore continua a non piacerti, ecco la buona notizia: l’amaro è un gusto complesso a cui le papille possono gradualmente abituarsi, a patto che le alleni. Comincia per gradi con una fetta di pompelmo a colazione, un pizzico di tarassaco nell’insalata, un caffè o un pezzettino di cioccolato fondente a fine pasto.
Sapevi che...?
Più intensa è la tostatura dei chicchi, più amaro è il gusto del caffè.
La pellicina bianca del limone è particolarmente ricca di sostanze amaricanti.
FOOBYBRUSCHETTE CON POMPELMO
Tempo di preparazione: 10 min. | Tempo totale: 20 min.
PER 8 PEZZI CI VOGLIONO
ECCO COME FARE
In forno: mettere le fette di pane su una placca e tostarle per ca. 10 min. nella parte superiore del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e mettere a raffreddare su una griglia.
Bruschette: spalmare il Gorgonzola Mascarpone sulle fette di pane. Mescolare i peperoni e l’aglio e sistemarli sulle bruschette con le fette di pompelmo, quindi condire.
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