Apprendistato di macellaio/a: l’arte di lavorare la carne

LUGANO - Una professione intrisa di tradizione, ma che recentemente ha rivolto lo sguardo verso il futuro. Il macellaio rimane un personaggio chiave nella selezione, preparazione e, a volte, nella vendita della carne. Tuttavia, con il trascorrere del tempo, l'evoluzione delle tecnologie e le esigenze crescenti dei consumatori, questo mestiere ha subìto una notevole evoluzione. Si è assistito all'adozione di attrezzature all'avanguardia per la lavorazione delle carni e, sempre più frequentemente, il macellaio si trova a gestire la preparazione di cibi pronti di alta qualità.

Un macellaio moderno deve possedere una vasta gamma di competenze: dalla profonda conoscenza delle diverse tipologie di carne, alla maestria nel loro taglio, passando per la gestione dell'igiene e della sicurezza alimentare, fino ad arrivare alle competenze amministrative e di relazione con la clientela.

Questo mestiere offre un percorso di apprendistato completo, che apre ai giovani eccellenti opportunità di crescita professionale. Abbiamo avuto l'occasione di incontrare Roberto Luisoni, responsabile della formazione degli apprendisti macellai presso il Centro macellai di Bironico. Luisoni ci ha guidato alla scoperta di questa professione di tradizione, ora più che mai viva e in continua evoluzione.

Evento alla scoperta delle professioni dell’alimentazione e servizi.

Vuoi saperne di più? Gli apprendisti macellai e i loro formatori ti aspettano sabato 2 marzo 2024 all’evento di porte aperte Millestrade al Centro professionale tecnico di Lugano Trevano.

Contatti associazione professionale: segretariato@cemabi.ch

+41 91 946 41 62