CANTONELa tradizione culinaria ticinese nelle mense delle scuole dell'infanzia

BELLINZONA - La scuola dell'infanzia si prepara ad una settimana tutta ticinese, culinariamente parlando. L’unione d’intenti con la consulenza per le refezioni della Scuola dell’infanzia e con Fourchette verte ha portato all’elaborazione, per ogni giorno della "Settimana del gusto", prevista in tutte le sedi dal 20 al 24 settembre 2021, ad una proposta di menu equilibrati e legati alla tradizione culinaria locale. In questo modo si mira a sensibilizzare i piccoli allievi e renderli maggiormente consci di quanto sia vasta e ricca l’offerta di derrate alimentari prodotte e confezionate in Ticino, stimolando la loro curiosità rispetto all’origine del cibo servito sul piatto, anche con l’accompagnamento di attività didattiche a tema, ricorda il Centro di Competenze Agroalimentari Ticino. A dimostrazione che il cibo, oltre ad essere il carburante per il nostro corpo e ad allietare il nostro palato, è anche un tema educativo.

I comuni che già da qualche tempo hanno scelto di cucinare nelle proprie “mense scolastiche” in modo più sostenibile sono: Riviera (Lodrino SE e SI, Cresciano, Osogna), Lugano, Biasca, Blenio (Acquarossa, Olivone, Aquila, Dongio), Lumino, Serravalle (Ludiano e Malvaglia), Terre di Pedemonte (Cavigliano, Verscio, Tegna). Prossimamente ci saranno anche i comuni di Bioggio e Bellinzona.

Come sottolinea il Centro di Competenze Agroalimentari Ticino, i benefici del progetto sono molteplici: «a livello economico si assicurano posti di lavoro locali con evidenti ricadute finanziare sul territorio; a livello sociale vi è una maggiore conoscenza sull’origine del cibo, grazie alla tracciabilità e ad una maggiore trasparenza; a livello culturale si valorizza e salvaguarda la tradizione culinaria regionale; oltre a pensare ai benefici per la salute riconducibili all’assunzione di cibi freschi, genuini e che seguono il ciclo della stagionalità. Per i comuni è inoltre un’occasione per ribadire e dimostrare in modo concreto ai propri cittadini quali misure si stanno sviluppando, non solo a favore dell’economia della regione sostenendo le aziende presenti nel comune, ma pure a favore del bilancio ecologico. Gli acquisti a km 0 aiutano a ridurre le emissioni di CO2 grazie al minor tempo di stoccaggio e di trasporto della merce a beneficio di maggiore freschezza».
Temi che rispecchiano molti degli obiettivi di sviluppo sostenibile dell’agenda ONU che dovranno essere realizzati entro il 2030 a livello globale e per i quali ogni paese è chiamato a fare la propria parte.