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Chasa Chalavaina, lo storico albergo svizzero Reportage alla scoperta di questa regione nell'estremo est della Svizzera, al confine con l'Alto Adige (terza parte)
MÜSTAIR - «Abbiamo spostato mobili, levigato pavimenti, dipinto pareti e cucito molto. Abbiamo scosso nuovi piumoni e steso il bucato a mano. Ora abbiamo riaprendo la casa e invitiamo i turisti provenienti da tutto il mondo a essere nostri ospiti», si presenta Ulrich Veit, direttore della Fondazione Chasa Chalavaina. Alla fine del 2021 la storica locanda è stata rilevata dal suo storico proprietario Jon B. Fasser. «Lo scopo è quello di preservare questo luogo speciale, di sviluppare l’offerta con sensibilità, prudenza e attenzione per continuare a gestirlo come un hotel aperto e accogliente. Diamo inoltre molta importanza alla buona cucina, alla qualità e all'origine del cibo e al buon caffè».
Chi entra in questa casa respira la storia. Nel 1254, la Chasa Chalavaina fu menzionata per la prima volta come locanda. La locanda, situata nella strada principale di Müstair, si trova a pochi passi dal monastero di St. Johann, patrimonio dell'Unesco. Questa casa è unica perché rappresenta l'hotel più antico della Svizzera. L'hotel comprende 18 camere, un ristorante, una cucina "colorata" di nero dalla fuliggine e un ampio giardino.
Gli alloggi storici non devono per forza avere un aspetto polveroso: il nuovo Chasa Chalavaina a Müstair lo dimostra. Il padrone di casa, l'imprenditore Ulrich Veith, ha ripulito la casa e rimosso tutte le decorazioni non necessarie. Questo è stato particolarmente utile per il cuore della casa, la stanza degli ospiti. Fucili, corna e sciabole hanno lasciato il posto a semplici ma originali tovaglie realizzate da tessitori locali e a fiori freschi.
Ognuna delle 18 camere del Chasa Chalavaina è unica. Sono arredate con mobili storici di epoche diverse. Le più antiche risalgono al XVII secolo. La combinazione di singoli pezzi ricchi di storia con lampade senza tempo è armoniosa. Ovunque "manca" il televisore nelle camere, ma in realtà non manca assolutamente. Nella Chasa Chalavaina, l'arredamento e le decorazioni sono state curate nei minimi dettagli. Tuttavia, l'atmosfera è rilassata, in questo alloggio ci si sente a proprio agio sia con gli scarponi da trekking che con abiti firmati.
Su consiglio della ricezionista, ho dato un’occhiata dallo storico balcone sul lato nord della Chasa Chalavaina. Da qui si ha la migliore vista sulla piazza del paese. Ho osservato e ascoltato le conversazioni in “Jauer”, il dialetto retoromancio parlato in Val Müstair, e abbiamo osservato i turisti che visitavano il monastero di San Giovanni.
Quanto è stata complicata la costruzione? Quali sono state le difficoltà? Qual è stato l'investimento totale? «Il lavoro di conversione è stato relativamente facile per noi. Siamo riusciti ad assegnare il contratto alla Fondazione Pro Kloster San Giovanni. Questo ha permesso di affidare i lavori a restauratori, muratori e carpentieri altamente qualificati. I costi sono stati coperti dalla Fondazione Chasa Chalavaina. Ho coordinato personalmente i lavori» ci confida il "padrone" di casa.
Nei lavori è stato seguito il concetto di base di preservare l'unicità delle stanze della Chasa Chalavaina e di mostrarle al meglio. Sono abbiamo spogliate delle decorazioni e di alcuni arredi, sono state ridipinte con pittura naturale a base di calce. È seguito il restaurato dei salotti, dove è stata rimossa la vernice dai pavimenti intarsiandoli con cera naturale. Tuttavia, la Chasa Chalavaina non era destinata a diventare un museo, ma nella sua semplicità di hotel e ristorante per dare agli ospiti un grande piacere. L’albergo offre bellissimi salotti gotici, un affumicatoio nero, un bellissimo corridoio a volta e deliziose camere semplici. E un'ottima cucina. Questi elementi la rendono unica. «In una fase successiva, miglioreremo l'efficienza energetica della Chasa Chalavaina sostituendo le finestre e isolando il tetto. Anche i bagni delle camere saranno rinnovati», ci annuncia il direttore.
Qual è stata la reazione dei clienti in questo primo anno? «Il feedback degli ospiti è stato molto positivo. La casa si presenta pulita, autentica ed elegante e i piatti che il nostro chef Oliver prepara freschi ogni giorno sono molto apprezzati – prosegue il nostro interlocutore. Ospitiamo soprattutto persone che cercano pace e tranquillità, apprezzano gli edifici storici ben conservati, vogliono trascorrere le loro vacanze in una piccola casa di famiglia e mangiare bene».
«L'offerta gastronomica ha un ruolo importante nel nostro concetto. Diamo molta importanza alla buona cucina. Soprattutto, per noi è importante che tutti i piatti siano preparati freschi e senza prodotti finiti che ne esaltino il sapore. Acquistiamo molto in Val Müstair, sostenendo così l'agricoltura locale, e possiamo offrire ai nostri ospiti prodotti indescrivibilmente buoni», conclude senza celare il suo entusiasmo il direttore. Le combinazioni di sapori sono originali senza essere eccessive e le porzioni sono generose. Una cucina tutta da scoprire e gustare.
Il mio reportage da Müstair termina qui, ma non il mio entusiasmo per questa bella regione. Tornerò in questa “biosfera del turismo lento”.
Testo a cura di Claudio Rossetti
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