ATEDSapori digitali: per scoprire il connubio perfetto tra cucina e innovazione

È in programma per il prossimo 29 agosto, dalle ore 18:30 presso il ristorante Manora di Lugano la seconda serata del format ated Digital Eat, ideata e moderata da Luca Mauriello, Presidente di ated-Associazione Ticinese Evoluzione Digitale. Si tratta di un evento a numero chiuso (solo 52 i posti a disposizione, qui il link per iscriversi), in cui si assisterà a un incontro inconsueto e mai avvenuto prima in Ticino.

Protagonisti dell’appuntamento saranno, infatti: Lorenzo Albrici, Chef proprietario dal 1998 del Ristorante Locanda Orico, insignito di una stella Guida Michelin e 16/20 punti Gault & Millau (Aufsteiger des Jahres 2003) e nel 2021 ha ricevuto il premio al Merito culinario svizzero, e Eugenio Azzinnari e Marian Adel, founder di Cogit AI e ideatori di Zia Sofia, la prima chef e food influencer virtuale creata dall'Intelligenza Artificiale. Un progetto innovativo e visionario che al momento è unico nel suo genere, perché unisce la capacità di comunicare sui social e l’interazione via app attraverso l’AI.

L’obiettivo dell’iniziativa sarà proprio quello di comprendere come l’innovazione tecnologica stia ridefinendo anche i perimetri non solo dell’industria alimentare, ma anche del food e dell’alta cucina più tradizionale. Il settore, infatti, registra una costante evoluzione per rispondere a nuove esigenze e criticità. Mai come in passato sono ora al centro del dibattito: la sostenibilità della filiera, la salute delle persone e l’innovazione applicata alle esperienze. Proprio l’implementazione di soluzioni avanzate come Intelligenza Artificiale, di cui Zia Sofia è un caso eclatante e unico, sta rivoluzionando il concetto stesso di food technology. Infatti, con tre modelli di intelligenza artificiale addestrati, Zia Sofia può consigliare e interagire con gli utenti con tre modalità diverse: ricette nutrizionali, facili e ricercate/gourmet. In particolare, nella sua app gratuita è in grado di rivisitare le ricette della tradizione italiana e, allo stesso tempo, ne racconta le tipicità, valorizzando tradizioni e storia dei luoghi.

In un percorso culinario di grande eccellenza, si colloca l’esperienza di uno chef stellato del territorio elvetico, come Lorenzo Albrici, nato e cresciuto a Bellinzona, ma con la passione per la cucina iniziata fin da bambino, quando trascorreva le vacanze nei Grigioni e si divertiva a esplorare ogni angolo dell’Hotel dei suoi nonni, finendo sempre nelle grandi cucine dell’albergo. Un interesse che nel tempo si è trasformato in professione, dopo l’apprendistato come cuoco nel 1983 e diversi anni a lavorare, durante le stagioni invernali nelle cucine di grandi Hotel dell’Engadina e nelle stagioni estive in grossi alberghi di altre importanti città svizzere. Durante questo periodo ha potuto inoltre effettuare diversi stages in Italia e ha frequentato la scuola gastronomica francese di cucina ed enologia Ritz-Escoffier a Parigi. Dal 1998 Albrici è Chef proprietario del Ristorante Locanda Orico di Bellinzona.