Dalle foglie sempreverdi e dalla polpa succosa:
Gli agrumi sono profumati e hanno un sapore che val dal dolciastro all’aspro e fino all’amarognolo. Ecco i più diffusi.
ARANCIA
Gustata al naturale, spremuta o usata per preparare ricette dolci (vedi a destra) o salate, l’arancia è molto versatile. È originaria del sud-est asiatico e nasce dal felice incontro tra pomelo e mandarino, in versione dolce (bionda, moro, tarocco, sanguinello) e amara. È l’agrume più diffuso al mondo e se ne contano all’incirca 400 varietà diverse, tuttavia, solo 15 sono coltivate
a livello commerciale. Buono a sapersi: se mangi un’arancia, coprì già il 50 % del fabbisogno giornaliero di vitamina C.
MANDARINO
Il mandarino fu addomesticato per la prima volta nel sud della Cina. Assieme al cedro e al pomelo, è uno dei patriarchi – e unico frutto dolce tra di loro – che ha dato origine al resto del clan degli agrumi. Dal suo incrocio con l’arancia è nata la clementina, particolarmente apprezzata perché priva di semi. Gli ibridi derivati dal mandarino sono tanti, ad esempio il bergamotto,
il pompelmo, il tacle… Anche in cucina dona il suo inconfondibile aroma: hai già assaporato il tiramisù al mandarino?
LIMONE
Forse non il miglior agrume da consumare puro, eppure è uno dei nostri preferiti: ha infatti tutto quel che serve per conferire a piatti e bevande una nota unica grazie al suo gusto fresco e
aspro. Per non parlare della sua scorza, dall’aroma davvero intenso: l’ideale per arricchire i piatti nelle ricette di tutto il mondo e condire tantissime pietanze. Il limone è un ibrido e deriva
dall’incrocio tra l’arancio amaro e il cedro.
POMPELMO
Il pompelmo è il “pomelo junior”, addolcito dall’incrocio con l’arancia dolce. Ci sono diverse varietà di pompelmo, le più diffuse sono: giallo, rosa e rosso. All’interno presenta diversi gradi di colore e dolcezza della polpa, mantenendo tuttavia un costante retrogusto aspro-amaro. La regola generale è: più è rosso, più è dolce. Interessante è l’etimologia del suo nome in inglese, grapefruit, cioè frutto dell’uva; crescendo in grappoli, i frutti del pompelmo ricordano giganteschi acini d’uva.
Preparazione: 30 min. | Tempo totale: 1 ora e 10 min.
PER 12 PEZZI CI VOGLIONO
Per una tortiera apribile di 22 cm di Ø, fondo rivestito con carta da forno, bordo imburrato
ECCO COME FARE
Suggerimento: mescolare 2 c. di gelatina di ribes con 1 c. di succo di limone e spennellarvi le fette d’arancia per dare alla torta un aspetto lucido.
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