CUCINARE CON FOOBYRest(i) in peace

SEMPLICE

Usare formaggio fuso per il pranzo che segue una cena a base di raclette è una scelta scontata, ma basta poco per renderla più vivace. Basta spalmare una fetta di pane con la senape, ricoprirla di formaggio e infornare. Si può completare con i cetriolini avanzati o cipolle fritte. In alternativa, che ne dici di una pizza alla raclette? Di seguito la ricetta.

RIPIENO

Ciò che preferisci del cordon bleu è il formaggio filante? Quello da raclette adempie particolarmente bene al compito. Inoltre, se ti è avanzata della pancetta, usala per sostituire il prosciutto. Un’altra idea è creare dei fagottini di pasta sfoglia o pasta della pizza, ripiene di formaggio e pere o funghi o cipolle.

AL FORNO

Gratin e sformati sono nati per riciclare gli avanzi. Il formaggio si presta a coprire verdure, spätzli o patate da gratinare in forno. Oppure tagliate a metà una zucca butternut, togliete i semi e farcite con verdure o carne macinata e completate con formaggio prima di infornare.

GRATTUGIATO

Approfittate dei resti per provare una delle ricette più patriottiche: gli Älplermagronen. Il formaggio da raclette può essere grattugiato per completare il piatto. Altra idea dove usarlo grattugiato: per creare delle polpette di carne o di legumi. Il formaggio darà sapore e consistenza.

FRITTO

Tutto è più buono se fritto. E sì, anche il formaggio da raclette. Taglialo a bastoncini, ricoprilo di farina, uovo e pangrattato e tuffalo nell’olio di semi bollente. Oppure uniscilo a patate schiacciate (magari anche queste avanzate) e fanne palline da impanare e friggere.

PIZZA ALLA RACLETTE

Tempo di preparazione: 30 min. | Tempo totale: 2 ore e 10 minuti

PER 4 PERSONE CI VOGLIONO

Impasto

• 400 g farina bigia
• 100 g semola di grano duro
• 2 di c.no sale
• ¼ dado lievito (ca. 10 g), sbriciolato
• 3 ¼ dl acqua

Farcitura

• 100 g crème fraîche
• 200 g formaggio da raclette, a striscioline
• 300 g baby patate, a fettine sottili
• ¼ mazzetto timo
• ¼ di c.no sale
• un po’ di pepe

ECCO COME FARE

1. Impasto: in una ciotola mescolare la farina con la semola, il sale e il lievito. Unire l'acqua e lavorare per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora finché il volume sarà raddoppiato.
   
   
2. Farcitura: mettere una placca nel forno ancora freddo e preriscaldarlo a 240 °C. Dimezzare l'impasto, formare 2 panetti, appiattirli leggermente con le mani, quindi stenderli su un po' di farina formando 2 dischi sottili e trasferire ognuno su un foglio di carta da forno. Spalmare la crème fraîche sulla pasta. Guarnire con il formaggio, le patate e il timo, quindi condire.
   
   
3. In forno: trasferire una pizza con la carta da forno sulla placca preriscaldata. Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato. Sfornare e servire. Cuocere la seconda pizza allo stesso modo.

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