CUCINARE CON FOOBYKeep rollin’

CHUNJUAN

Gli involtini primavera provengono probabilmente dalla Cina, dove vengono tradizionalmente serviti durante il Capodanno cinese, considerato l’inizio della primavera. Si dice che ricordino i bachi da seta, che escono dal bozzolo in questo periodo. Per l’involucro viene utilizzata una pasta di grano. In origine venivano farciti con verdure tritate finemente, come cavoli o carote. Oggi, si usano anche vermicelli, carne tritata e funghi.

GOI CUON

Quando non vengono fritti, da noi gli involtini primavera li chiamiamo involtini estivi. Molto noti sono quelli della cucina vietnamita. Lì si chiamano goi cuon – in italiano: involtini di insalata. Per l’involucro si utilizza una pasta di riso. Il ripieno contiene solitamente insalata, spaghetti di riso, carne ed erbe fresche, come menta e coriandolo.

LUMPIA

Sono stati gli immigrati cinesi a portare gli involtini primavera in Indonesia, dove sono chiamati lumpia. Il nome deriva dalle parole del dialetto cinese hokkien “lun” (umido) e “pia”(pasta). Esistono diverse farce, ma i lumpia della città di Semarang, con germogli di bambù e gamberetti, sono fra i più noti.

LUMPIA

Come in Indonesia (vedi paragrafo precedente), anche nelle Filippine si parla di lumpia. Ciò che li rende speciali è l’impasto molto sottile a base di sale, acqua e farina. Hanno una forma sottile e allungata. E gli amanti dei dolci possono prendere nota: qui sono molto diffusi i turón, dei lumpia dolci.

POH PIA TOD

Se hai molta fame, gli involtini primavera thailandesi – detti anche poh pia tod – potrebbero non fare al caso tuo. Sono infatti più piccoli di quelli serviti in altri paesi. In Thailandia, questi bocconcini, per lo più fritti, sono un popolare cibo di strada. Spesso vengono serviti con salse al peperoncino come condimento.

INVOLTINI ESTIVI ROSSI

Tempo di preparazione: 30 min. | Tempo totale: 1 ora

PER 4 PERSONE CI VOGLIONO

Tofu

• 1 c. concentrato di pomodoro
• 3 c. olio d'oliva
• 2 spicchi d’aglio, spremuti
• 5 rametto origano, tagliato finemente
• 1 di c.no semi di finocchio, schiacciati
• ½ di c.no sale
• un po’ di pepe
• 200 g tofu, a listarelle
• 1 c. olio

Involtini estivi

• 12 sfoglie di riso
• 1 mazzetto rapanello, a fettine
• 1 peperone rosso, a listarelle
• 100 g fragole, a fettine
• 60 g pomodori secchi sott'olio, sgocciolati, a listarelle
• 1 mazzetto basilico, le foglie staccate
• 3 rametto origano, le foglie staccate

Salsa dip al pomodoro

• 1 pomodoro, grattugiato finemente
• 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
• 2 c. concentrato di pomodoro
• 1 c. olio d'oliva
• ¼ di c.no fiocchi di chili
• sale e pepe, quanto basta

ECCO COME FARE

1. Tofu: in una ciotolina amalgamare il concentrato di pomodoro con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Incorporare il tofu e lasciarlo insaporire per ca. 30 minuti. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare poco tofu alla volta su tutti i lati per ca. 5 minuti. Toglierlo e metterlo da parte.
    
2. Involtini estivi: immergere una sfoglia di riso per ca. 30 sec. in acqua calda, quindi adagiarla su un panno umido. Al centro di ogni sfoglia adagiare un po' di ravanelli, peperoni, fragole e pomodori secchi e due listarelle di tofu, quindi guarnire con le erbe aromatiche. Ripiegare i bordi laterali verso l'interno e arrotolare bene partendo dal basso. Trasferire gli involtini su un piatto da portata e coprirli con un panno umido. Procedere allo stesso modo fino a esaurire le restanti sfoglie di riso e gli ingredienti.
    
3. Salsa al pomodoro: mescolare il pomodoro, l'aglio, il concentrato di pomodoro e l'olio, quindi condire. Servire gli involtini estivi con la salsa dip.

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