CUCINARE CON FOOBYSambuco

PIANTA MEDICINALE

Il sambuco è una pianta di tipo selvatica, diffusa praticamente ovunque in Europa. La specie più comune è il sambuco nero (Sambucus nigra), ed è apprezzato fin dall’antichità per le sue tante proprietà benefiche. Oggi lo si impiega soprattutto come rimedio antiraffreddore, proprietà che nel frattempo è stata dimostrata scientificamente.

FIORI E FRUTTI

I fiori di sambuco sbocciano a fine primavera, mentre le bacche a fine estate. Entrambi si prestano alla preparazione di deliziosi dessert (vedi a destra), marmellate, tisane, liquori e sciroppi. Lo sciroppo di fiori di sambuco è facile da fare in casa ed è perfetto per creare fresche bevande estive. Aggiungilo al tuo Hugo e sentirai la differenza!

BACCHE CRUDE VELENOSE

In tutto il mondo esistono fino a 20 specie diverse di sambuco. In Svizzera crescono il sambuco nero, rosso e nano. I frutti degli ultimi due non sono commestibili. Anche le bacche del sambuco nero sono velenose da crude. Per abbattere le tossine contenute (sambunigrina), bisogna riscaldare le bacche a 80 °C per almeno 20 minuti. In caso di dubbio, meglio evitarle.

COLORANTE NATURALE

Il sambuco viene utilizzato nell’industria alimentare e tessile come colorante naturale. Metti delle bacche fresche con qualche goccia d’acqua nel mortaio e otterrai così una tonalità rossa o blu. Dalle foglie si può invece ricavare un bel verde vibrante.

PANNA COTTA AL SAMBUCO CON FRAGOLE

Tempo di preparazione: 35 min. | Tempo totale: 6 ore e 35 min.

PER 4 PERSONE CI VOGLIONO

• 5 dl panna intera
• 2½ fogli gelatina, messi in ammollo in acqua fredda per ca. 5 min., sgocciolati
• ¾ di dl sciroppo di fiori di sambuco
  
  
• 250 g fragole, a fettine
  
• 1 c. sciroppo di fiori di sambuco
• 1 limetta bio, un po’ di scorza grattugiata e c. di succo
• 30 g Nocciola Piemonte IGP Fine Food, tritate grossolanamente

Per 4 stampini di ca. 2 dl l’uno, sciacquati con acqua fredda

ECCO COME FARE

1. Panna cotta: in un pentolino portare a bollore la panna. Togliere il pentolino dal fuoco. Strizzare bene la gelatina e mescolarla al liquido caldo, unire lo sciroppo di fi ori di sambuco e mescolare, versare il tutto in un misurino graduato fi ltrando con un colino. Riempire gli stampini preparati in precedenza e lasciar raff reddare. Coprire e far rapprendere in frigo per ca. 6 ore o per tutta la notte.
2. Fragole: mettere in una ciotolina le fragole, lo sciroppo, la scorza e il succo di limetta, mescolare, quindi staccare con cura la panna cotta dal bordo degli stampini usando la punta di un coltello. Immergere brevemente gli stampini in acqua calda e capovolgere la panna cotta sui piatti. Guarnire con le fragole e le nocciole.

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