Sapori TicinoTony Hohlfeld, il più giovane chef tedesco con 2 Stelle Michelin

Classe 1989, Tony Hohlfeld ha conquistato una stella Michelin nel 2016, seguita da un'altra nel 2020 ed è diventato il più giovane chef a due stelle della Germania. Aperto nel 2015 con la sua compagna Mona Schrader, sommelière, il ristorante Jante offre il meglio della tradizione e dell’innovazione, sviluppando una nuova cucina tedesca d'avanguardia, dove ogni piatto è caratterizzato da sapori vivaci. Insieme hanno creato un luogo dove è possibile rallentare e rilassarsi.

Dopo aver visto un documentario dove René Redzepi presentava la Legge di Jante, secondo cui nessuno deve pensare di essere speciale, hanno scelto il nome per il ristorante: un luogo dove gli ospiti si sentono tutti uguali. La cucina regionale oggi è il suo marchio di fabbrica, senza comunque essere troppo rigido. Di recente ha iniziato a coltivare lo zenzero e la citronella con un vivaio locale e si procura persino i gamberi da un'azienda agricola di Gronau, nella Bassa Sassonia. Hohlfeld cerca costantemente nuovi approcci e lavora molto sulle tecniche. Non crede che esista un pasto perfetto, l’importante è stimolare il palato accompagnando gli ospiti in un viaggio culinario con una gamma di sapori e aromi per far riflettere più a lungo.

Ed è quello che ha fatto con un menu tra sapori classici e particolari, ad esempio, con gamberi, salmerino e aragosta uniti a zenzero, asperula, aglio orsino e fragola.

Tutto abbinato ai vini tedeschi proposti da Boucherville: Weissburgunder trocken 2020 - Weingut von Oetinger, Spätburgunder Klingenberger 2022 - Weingut Rudolf Fürst, Spätburgunder "Mayschosser Mönchberg" 2017 in formato Balthazar da 12 litri - Grosses Gewächs, Jean Stodden, Riesling "Piesporter Goldtröpfchen" Auslese 1995 - Weingut Reinhold Haart.

Tanti sapori superlativi che hanno conquistato gli ospiti.