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Le ricette di Ticino Gourmet

Risotto con zafferano, fave, asparagi e novena bianca del caseificio di rita

Risotto con zafferano, fave, asparagi e novena bianca del caseificio di rita
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    Ticino Gourmet
    Risotto con zafferano, fave, asparagi e novena bianca del caseificio di rita
    Risotto con zafferano, fave, asparagi e novena bianca del caseificio di rita

    Nel cuore pulsante della città, nella suggestiva cornice dell’omonimo parco, lo chef Loris Meot (https://www.ticinogourmet.ch/ciani-lugano) offre una cucina d’autore con piatti freschi della cucina mediterranea uniti ai sapori della tradizione ticinese e con un pizzico di gusto internazionale.

    In un ambiente moderno ed elegante, valorizzato da una ampia terrazza immersa nel verde del parco a ridosso del lago, lo chef propone un risotto, piatto forte della sua cucina dopo tanti anni di esperienze insieme al maestro del risotto Dario Ranza, attualmente Direttore del Ciani, con cui collabora da oltre 10 anni: Risotto con zafferano, fave, asparagi e novena bianca del Caseificio di Rita. Primizie di stagione con un formaggio naturalmente privo di lattosio, dal gusto fresco e acido per contrastare la grassezza della mantecatura del risotto. Sapori esaltati dall’abbinamento con Rovere Merlot Ticino Doc 2021 della Cantina Monti, un vino molto corposo e ben strutturato, che risulta morbido, rotondo e vellutato in bocca, con un piacevole aroma fruttato.


    Ticino GourmetRisotto con zafferano, fave, asparagi e novena bianca del caseificio di rita



    RICETTA PER 4 PERSONE
    Ingredienti

      • 240 gr riso carnaroli
      • 20 gr olio extra vergine
      • 1 dl vino bianco secco
      • 8 dl brodo di verdure
      • 100 gr fave cotte sgusciate 
      • 8 pezzi asparagi verdi 
      • 20 gr burro 
      • 40 gr parmigiano 
      • 2 pezzi novena bianca 
      • 4 pz pomodori zafferano in pistilli e polvere 
      • sale e pepe


    Procedimento
    “Tostare” il riso con l’extravergine, sfumare con il vino bianco e asciugare. aggiungere una presa di pistilli e una polvere di zafferano. bagnare piano piano con il brodo caldo. A metà cottura, aggiungere le parti tenere dei gambi d’asparagi tagliate a cubetti, riservando le punte per la guarnizione. Finire la cottura tenendo al dente e aggiungere le fave tritate grossolanamente. Mantecare con burro e parmigiano. Impiattare e guarnire con due fette di novena bianca al centro. intorno adagiare le cime degli asparagi. Per terminare, fonduta di novena facendo sciogliere il formaggio a bagno maria con panna senza lattosio e leggera spolverata di pepe nero dal macinino.

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