CANTONE«Il pane artigianale ticinese gode di buonissima salute»

BELLINZONA - La Confraternita ticinese dei cavalieri del buon pane, che si occupa di tramandare la qualità del buon pane da più di 50 anni, non si è sottratta ai suoi doveri e, in collaborazione con la Società mastri panettieri pasticcieri confettieri (SMPPC), ha organizzato il controllo di qualità del pane prodotto dagli artigiani ticinesi che aderiscono alla stessa.

«Il caldo torrido e l’umidità accentuata non hanno impedito ai nostri panettieri di proporre un pane di alta qualità - scrivono in una nota - I valori scaturiti hanno confermato come il pane artigianale ticinese goda di buonissima salute». Le giurie, come da copione, divise in due regioni, Sopraceneri e Sottoceneri, hanno valutato i pani raccolti presso i membri della SMPPC (l’esame è facoltativo, obbligatorio solo per i Cavalieri del buon pane), avvalendosi delle schede di valutazione, appositamente create per la valutazione, uguali in tutta la Svizzera.

«I punteggi raggiunti sono di tutto rispetto, superando la barriera della zona bene sia per il pane semibianco (pane comune) che per il secondo pane esaminato. Di solito si tratta di un pane speciale scelto dal Consiglio dell’ordine (che è l’organo esecutivo della Confraternita). Quest’anno si è trattato del “weggli” un impasto di pane con aggiunta di latte che risulta molto morbido, adatto per colazioni e merende».

Infine un consiglio: «Al momento dei vostri acquisti optate nel limite del possibile di dare la vostra preferenza al fornaio artigiano che rimane uno specialista del settore e vi può consigliare al meglio nelle vostre scelte. Rimane l’unico a formare i nostri giovani apprendisti del settore. Vi invitiamo a richiedere i pani a lunga fermentazione che si accompagnano molto bene a un’alimentazione sana. Ringraziamo di cuore tutti coloro che quotidianamente ci sostengono».

Ecco la lista dei risultati ottenuti dagli affiliati per il pane semibianco e per il pane “weggli”.

PANE SEMIBIANCO

Categoria BENISSIMO
Poncini Luca e Co. – Maggia
Panetteria Pasticceria Pellanda Sagl – Intragna
La Bottega del Fornaio di G. Piffaretti Sagl – Mendrisio
Michele Zocchi – Mezzovico
Maff Panetteria Sagl – Arosio
Valsangiacomo SA – Preonzo
Gianfranco Cuoco – Lostallo
Gorma Food Sagl – Arogno
Davide Terzi – Muggio
Otto Fischbach SA – Castel San Pietro
Brumana Sagl – Porza
Lorenzini Sagl – Cugnasco-Gerra
F.lli Conti F. & C. Sagl – Malvaglia
Panetteria Peverelli SA – Bellinzona
Bignasca SA – Sonvico
Münger 1923 SA – Paradiso

Categoria BENE
Panetteria Danesi – Melano
Leibundgut SA – Losone
Carlos Fernandes Martins – Magliaso
Parco San Rocco – Morbio Inferiore
Marzorati Sagl – Cadenazzo
Marina SA – Lugano
El Prestin dal Corda SA – Brione Verzasca
Bordoli da Della Sagl – Viganello

PANINO WEGGLI

Categoria BENISSIMO
Poncini Luca e Co. – Maggia
Panetteria Pasticceria Pellanda Sagl – Intragna
Leibundgut SA – Losone
Münger 1923 SA – Paradiso
F.lli Longhi Sagl – Sementina
Valsangiacomo SA – Preonzo
Sandro Pinotti – Ascona
Breuer e Co. – Bottega del Gusto – Porto Ronco
El Prestin dal Corda Sagl – Brione Verzasca
Panetteria Peverelli SA – Bellinzona
F.lli Conti F. & C. Sagl - Malvaglia
La Bottega del Fornaio di G. Piffaretti Sagl – Mendrisio
Al Porto – Tenero
Philipona SA – Tenero
Marzorati Sagl – Cadenazzo
Carlos Fernandes Martins – Magliaso
Otto Fischbach SA – Castel San Pietro
Bordoli da Della Sagl – Viganello
Pane Amico – Lugano

Categoria BENE
Brumana Sagl – Porza
Bignasca SA - Sonvico
Marc Sciolli – Novaggio
Gianfranco Cuoco – Lostallo
Panetteria Danesi – Melano
Marina SA – Lugano
Gorma Food Sagl - Arogno