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Se un chiosco di tacos...si guadagna la stella Michelin E per l'abbinamento perfetto? «Una Coca-Cola»
CITTÀ DEL MESSICO - Anche un chiosco di tacos ha ricevuto una stella Michelin in Messico. Il Califa de León nella capitale è forse uno dei due locali più piccoli, insieme ad uno stand a Bangkok, ad essere parte della prestigiosa guida gastronomica francese.
Cinque dollari per un taco di carne è probabilmente un prezzo elevato per gli standard locali, che in genere non supera i 40 pesos (2,40 dollari). Tuttavia, molti dei clienti del Califa sono convinti che i suoi 10 metri quadrati siano i più ambiti della capitale. Il locale è un omaggio alla resistenza al cambiamento.
Dal 1968, il menù offre solo quattro opzioni, tutte provenienti da qualche parte della mucca. «Il segreto è la semplicità dei nostri tacos. Gli unici ingredienti sono la tortilla e la salsa piccante rossa o verde, assieme alla qualità della carne», dice Arturo Rivera Martínez, che qualche ora fa ha ricevuto il grembiule bianco immacolato dall'ambita guida francese.
È probabilmente l'unico chef stellato che, quando gli viene chiesto quale bevanda dovrebbe accompagnare i suoi piatti, risponde «una Coca-Cola», onorando l'usanza messicana, spesso criticata, di mescolare cibi salati con bibite dolci e gassate.
